Classroom visuals
Film info
Film summary
ไขมันเป็นสารอาหารที่ถูกมองว่าไม่มีประโยชน์ แต่หากบริโภคในสัดส่วนที่เหมาะสม ไขมันจัดเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร จงบอกว่าไขมันชนิดใดที่เราควรหลีกเลี่ยง และเพราะเหตุใด?Key facts
- ไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญของสูตรอาหาร
- ไขมันแบ่งเป็น 2 ประเภทที่แตกต่างกัน
- ไขมันอิ่มตัวมักได้จากสัตว์
- ไขมันไม่อิ่มตัว พบในปลาและน้ำมันพืช
Transcript
ส่วนหนึ่งที่สำคัญในอาหารของเรา และเราก็ไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้หากขาดมันไป แต่ถ้ามีปริมาณมากเกินไปก็อาจฆ่าเราได้เช่นกัน
ไขมัน
แม้ว่าจะมีข่าวร้ายเกี่ยวกับผลเสียของมัน แต่ไขมันก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา
30% ของอาหารประจำวันของเรา ควรเป็นไขมัน
หน้าที่
มันทำหน้าที่สำคัญ 4 อย่างคือ
เพื่อสะสมพลังงาน
เพื่อเป็นฉนวนความร้อน
เพื่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
เพื่อทำละลายและขนส่งวิตามินบางชนิด
ไขมันบางชนิดก็ดี แต่บางชนิดก็ไม่ดีนัก
และข้อแตกต่างที่สำคัญนี้ เป็นผลมาจากโครงสร้างทางเคมีของมัน
แล้วไขมันทำมาจากอะไร?
โครงสร้าง
ไขมันประกอบด้วยธาตุเพียงสามธาตุ คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน จัดเรียงเป็นโมเลกุลที่มีรูปร่างพิเศษคือมีสามขายาวๆ
คาร์บอน
ไฮโดรเจน
ออกซิเจน
โมเลกุลสามขาเหล่านี้คือ กรดไขมัน ซึ่งเป็นคาร์บอนสายยาว อะตอมของไฮโดรเจน และอะตอมของออกซิเจนอยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง
โมเลกุลเหล่านี้เชื่อมต่อกัน โดยอะตอมออกซิเจนจะต่อกับคาร์บอนสายสั้น ซึ่งมีคาร์บอนอยู่เพียง 3 อะตอม
พันธะเคมีในคาร์บอนสายยาวนี่เอง ที่มีผลต่อคุณสมบัติของไขมัน
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวซึ่งส่วนมากได้มาจากแหล่งอาหารจากสัตว์เช่น เนื้อ และผลิตภัณฑ์จากนม ...
Please log in to view and download the complete transcript.
