Film info
Film summary
ทำความรู้จักกับของเหลวซึ่งมีพฤติกรรมไม่เป็นไปตามหลักการแบ่งสถานะของสสาร ของเหลวเหล่านี้คืออะไร และทำไมจึงมีสมบัติที่ไม่เป็นไปตามที่คาดการณ์?Key facts
- ของเหลวนิวโตเนียนมีรูปร่างเหมือนรูปร่างภาชนะบรรจุ และไหลได้
- ของเหลวนอนนิวโตเนียนไม่จำเป็นต้องมีรูปร่างเหมือนภาชนะบรรจุ และไหลได้ยาก
- วิปครีม ซอสมะเขือเทศ และยาสีฟัน ล้วนเป็นของเหลวนอนนิวโตเนียน
- สารหลายชนิด ไม่สามารถจัดเป็นของแข็งหรือของเหลวได้อย่างตรงไปตรงมา
Transcript
คัสตาร์ด
และวิปครีม
เป็นของแข็งหรือของเหลว?
เซอร์ไอแซค นิวตัน ปี ค.ศ.1643–1727
ในศตวรรษที่ 18 เซอร์ไอแซค นิวตัน ได้อธิบายคุณสมบัติที่สำคัญของของเหลวเอาไว้
ของเหลวจะเปลี่ยนรูปร่างไปตามภาชนะที่บรรจุและไหลได้
เมื่อทำให้เย็นลง ของเหลวจะแข็งมากขึ้นและหนืดมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันดูข้นและเคลื่อนที่ได้ยากขึ้น
ความหนืด = ความข้นหนืดของของเหลว
นั่นเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมน้ำมันที่ใช้เป็นเชื้อเพลิงในสภาพอากาศที่หนาวเย็นจัดจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างรอบคอบ
น้ำมันที่ไหลได้ดีในอากาศอุ่น อาจจะไม่สามารถเทได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
เราเรียกของเหลวที่ประพฤติตัวในแบบที่นิวตันอธิบายไว้ว่า ของเหลวนิวโตเนียน ของเหลวชนิดนี้จะได้รับผลกระทบจากปัจจัยเพียง 2 ชนิดคือ อุณหภูมิและความดัน
ของเหลวนิวโตเนียน:เปลี่ยนแปลงรูปร่างตามภาชนะที่บรรจุไหลได้เมื่อได้รับความดันเปลี่ยน สถานะเมื่อได้รับความร้อนหรือความเย็นความหนืดจะไม่เปลี่ยนแปลงขณะคนหรือตี
แต่ของเหลวบางชนิดจะได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่ 3 ด้วย
มันจะเปลี่ยนพฤติกรรมเมื่อได้รับแรงกระทำ
ของเหลวนี้คือ ของเหลวนอนนิวโตเนียน
ของเหลวนอนนิวโตเนียน
การคนหรือตีของเหลวนอนนิวโตเนียน สามารถเปลี่ยนการจัดเรียงตัวของอนุภาค ส่งผลต่อความหนืดของของเหลวนั้น
ในบางกรณี จะทำให้มันประพฤติตัวคล้ายของแข็ง
วิปครีมเป็นตัวอย่างหนึ่ง
ยิ่งเราคนมันมากเท่าใด มันก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
มันจะไม่เปลี่ยนรูปร่างตามภาชนะที่บรรจุและไหลได้ยากขึ้น
ของเหลวนอนนิวโตเนียนอื่นๆ จะบางลงแทนที่จะข้นหนาขึ้น ...
Please log in to view and download the complete transcript.
