Science glossary film: ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

สายโซ่ของอะตอมคาร์บอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันและน้ำมันที่ประกอบด้วยพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน จำนวนสองตำแหน่งขึ้นไป การเกิดเป็นพันธะคู่จะป้องกันอะตอมไฮโดรเจนที่จะเข้ามาเกาะกับตำแหน่งเหล่านี้บนสายโซ่คาร์บอน ซึ่งจะมีผลต่อคุณสมบัติทั้งทางกายภาพและทางเคมีของสารประกอบ ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีแนวโน้มที่จะเป็นของเหลว ซึ่งตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัวที่เป็นของแข็ง

การเกิดเป็นพันธะคู่จะป้องกันอะตอมไฮโดรเจนที่จะเข้ามาเกาะกับตำแหน่งเหล่านี้บนสายโซ่คาร์บอน ซึ่งจะมีผลต่อคุณสมบัติทั้งทางกายภาพและทางเคมีของสารประกอบ ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีแนวโน้มที่จะเป็นของเหลว ซึ่งตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัวที่เป็นของแข็ง